Специфика Франции заключается в том, что большинство вакансий отдают "своим". Там очень сильно развито понятие "протеже". Например, это может быть выпускники одной инженерной школы. Вот в рамках таких интранетов (которые принадлежат школам/учебным заведениям) и происходит основной найм. Плюс, вакансии внутри самой компании, которые мало где публикуются (примерно 1/3). Если доступ к подобным интранетам вам получить не удается, то могу только посоветовать Viadeo.com и пошерстить ресурсы служб типа Pole Emploi. 

А вообще, мой вам совет, пишите письма (электронные или бумажные) в конкретные компании. Даже если у них нет открытых вакансий. Если вы толковый специалист с хорошим портфолио, то все возможно.